Bolo de Noiva de Pernambuco

A culinária de Pernambuco é muito rica, mas um dos pratos mais característicos é o tradicional bolo de noiva que tem origem inglesa mas que foi adaptado pelos pernambucanos. Esse bolo é único e você não encontra em nenhum casamento que seja realizado em outro estado do país. 




Receita:

Bolo de Noiva de Pernambuco

Ingredientes

-1kg de manteiga 
-1kg de açúcar refinado
-20 gemas de ovos médios (passadas na peneira)
-20 claras
-1kg de frutas cristalizadas
-150g de cerejas cristalizadas
-1 litro de vinho do porto (ou moscatel para baratear)
-500g de passas Pretas pequenas
-200g de passas Brancas pequenas
-1kg de ameixas cozidas e passadas no liquidificador sem os
caroços
-250g de nozes
-1 colher (chá) de essência de amêndoas
-1/2 vidro de essência de baunilha (15ml)
-1kg de farinha de trigo
-3/4 de lata de fermento em pó (75g)
-1 pitada de sal
-1 pitada de noz moscada ralada

Modo de preparo

Faça de véspera um purê da ameixa sem açúcar e pouca água. Passe
no liquidificador. Passe as nozes no liquidificador (pulsando).
Não deixe ficar farinha. O melhor é picadinha.

Pique as frutas cristalizadas e cubra com o vinho (mínimo 6
horas). Geralmente eu as compro já picadas e dou umas pulsadas
ligeiramente no processador para os pedaços não ficarem muito
grande, mas cuidado para ficarem tipo papa. 

Acrescente também no vinho as cerejas picadinhas. Retire 200g da
farinha de trigo e misture com as passas. Misture bem a manteiga
com o açúcar, junte as gemas sem as peles. 

Junte as claras batidas em neve não muito duras, as frutas
cristalizadas, as passas, o doce de ameixa, as essências, o sal e
 a noz moscada. Depois a farinha peneirada com o fermento.

Este bolo não precisar bater muito. Forma untada, forrada com
papel manteiga e untada novamente. Polvilhe com farinha de trigo.
Forno pré aquecido a 180ºC.

A maioria dos bolos que faço coloco uma forma no fundo do forno
com água. Aprendi para não queimar o bolo. Rende quase 7kg de
bolos.